عندما يتم قطع التفاحة أو تشريحها أو قضمها أو تقشيرها ، يدخل الأوكسجين إلى الأنسجة الداخلية المكشوفة للتفاحة ، وعندما يكون الاوكسجين حاضراً في الخلايا ، تتأكسد الأنزيمات التي في الصانعات اليخضورية بسرعة مما يؤثر على التركيبات الطبيعية التي في أنسجة التفاحة ويحول لونها إلى البني ، ويأتي هذا اللون البني نتيجة التفاعل الذي يشكل تركيبات مع الأحماض الأمينية أو البروتينات ، أو أنها تجتمع لتشكل مركبات كيميائية تؤدي إلى التلف والتحول إلى ذلك اللون بسرعة .
0 التعليقات:
إرسال تعليق